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El blog de Tres Filetes

Recetas para la mesa de todos los días

Ideas sencillas para sacarle el mejor sabor a cada producto. Probadas en nuestra cocina, escritas para la tuya.

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20 min · 2 porciones

Filete sellado con mantequilla de sebo, ajo y romero
01

25 min · 4 porciones

Calentado paisa con chorizo antioqueño
05

20 min · 2 porciones

Pasta carbonara con tocineta ahumada
02

45 min · 4 porciones

Lentejas con chorizo ahumado
03

30 min · 4 porciones

Salchicha suiza con cebollas a la cerveza
04

20 min · 4 porciones

Morcilla crocante con ají de maracuyá

Mantequilla de sebo · ajo y romero

Filete sellado con mantequilla de sebo, ajo y romero

  • 20 min
  • 2 porciones
  • Dificultad media

El secreto de las parrillas de restaurante está en bañar la carne con grasa caliente y aromática en el último minuto. Nuestra mantequilla de sebo ya trae el ajo y el romero: tú solo pones el fuego.

Ingredientes

  • 2 filetes de res de 3 cm de grosor (lomo o punta de anca)
  • 2 cucharadas de mantequilla de sebo Tres Filetes
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)

Preparación

  1. Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes. Sécalos bien con papel y sazónalos con sal por todos lados.
  2. Calienta una sartén de hierro a fuego alto hasta que humee ligeramente. Agrega 1 cucharada de mantequilla de sebo.
  3. Sella los filetes 2 a 3 minutos por lado sin moverlos, hasta formar una costra dorada.
  4. Baja a fuego medio, añade la otra cucharada de mantequilla y la ramita de romero. Inclina la sartén y baña la carne con la grasa usando una cuchara durante 1 minuto.
  5. Deja reposar 5 minutos sobre una tabla, termina con pimienta y corta en contra de la fibra.

Tip de la casa: usa la grasa que queda en la sartén para dorar papas criollas cocidas. No se desperdicia nada.

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Chorizo antioqueño

Calentado paisa con chorizo antioqueño

  • 25 min
  • 4 porciones
  • Fácil

El desayuno que convierte las sobras de ayer en el mejor plato del domingo.

Ingredientes

  • 4 chorizos antioqueños Tres Filetes
  • 2 tazas de fríjoles cocidos
  • 2 tazas de arroz blanco del día anterior
  • 2 tomates maduros y 2 tallos de cebolla larga picados
  • 4 huevos, 4 arepas y aguacate para servir
  • Sal, comino y cilantro al gusto

Preparación

  1. Dora los chorizos enteros en una sartén a fuego medio, 10 a 12 minutos girándolos. Retíralos y reserva la grasa.
  2. En esa misma grasa sofríe la cebolla y el tomate con una pizca de sal y comino hasta formar un hogao espeso.
  3. Agrega los fríjoles con un poco de su caldo y luego el arroz. Mezcla y deja que se pegue un poco al fondo: esa costra es la gracia.
  4. Fríe los huevos aparte y calienta las arepas.
  5. Sirve el calentado con un chorizo en rodajas, el huevo encima, arepa, aguacate y cilantro.

Tip de la casa: pincha el chorizo una sola vez antes de dorarlo para que suelte grasa sin secarse.

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Tocineta ahumada

Pasta carbonara con tocineta ahumada

  • 20 min
  • 2 porciones
  • Media

La carbonara de verdad no lleva crema. La untuosidad sale del huevo, el queso y la grasa de una buena tocineta.

Ingredientes

  • 200 g de spaghetti
  • 150 g de tocineta ahumada Tres Filetes en tiras
  • 2 yemas y 1 huevo entero
  • 60 g de queso parmesano o pecorino rallado
  • Pimienta negra abundante

Preparación

  1. Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Guarda una taza del agua de cocción.
  2. Mientras tanto, dora la tocineta en una sartén fría que vas calentando poco a poco, hasta que esté crocante.
  3. Bate las yemas, el huevo, el queso y bastante pimienta en un tazón.
  4. Retira la sartén del fuego, agrega la pasta escurrida y mezcla con la grasa de la tocineta.
  5. Incorpora la mezcla de huevo moviendo rápido y añade agua de cocción poco a poco hasta lograr una salsa sedosa. Sirve de inmediato.

Tip de la casa: todo fuera del fuego; si la sartén está muy caliente, el huevo se cuaja.

Pedir tocineta ahumada

Chorizo ahumado

Lentejas con chorizo ahumado

  • 45 min
  • 4 porciones
  • Fácil

Un plato humilde que gana profundidad con el humo del chorizo. Mejor aún al día siguiente.

Ingredientes

  • 2 chorizos ahumados Tres Filetes en rodajas
  • 2 tazas de lentejas lavadas
  • 1 cebolla, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo picados
  • 1 tomate rallado y 1 papa pastusa en cubos
  • 1 cucharadita de paprika, comino, laurel y sal

Preparación

  1. Dora las rodajas de chorizo en una olla a fuego medio. Retira la mitad para el final.
  2. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo en la grasa del chorizo hasta que estén blandos. Agrega paprika, comino y el tomate.
  3. Añade las lentejas, la papa, el laurel y 6 tazas de agua. Cocina tapado a fuego bajo 30 minutos.
  4. Ajusta la sal y sirve con las rodajas reservadas por encima, arroz blanco y tajadas de maduro.

Tip de la casa: un chorrito de vinagre al final despierta todos los sabores.

Pedir chorizo ahumado

Salchicha suiza

Salchicha suiza con cebollas a la cerveza

  • 30 min
  • 4 porciones
  • Fácil

Dulce, amarga y salada a la vez. Perfecta en pan, sobre puré o en una tabla para compartir.

Ingredientes

  • 8 salchichas suizas Tres Filetes
  • 3 cebollas blancas en plumas
  • 1 cerveza oscura (330 ml)
  • 1 cucharada de mostaza antigua y 1 de panela rallada
  • Mantequilla, sal y pimienta

Preparación

  1. Dora las salchichas en una sartén con un poco de mantequilla, 6 a 8 minutos. Retíralas.
  2. En la misma sartén cocina la cebolla a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que esté dorada y suave.
  3. Agrega la panela, la mostaza y la cerveza. Deja reducir hasta que quede un glaseado espeso.
  4. Regresa las salchichas y cocina 3 minutos más bañándolas con la salsa.

Tip de la casa: no las pinches: la salchicha suiza conserva sus jugos si se dora entera.

Pedir salchicha suiza

Morcilla

Morcilla crocante con ají de maracuyá

  • 20 min
  • 4 porciones
  • Fácil

La acidez de la maracuyá corta la intensidad de la morcilla. Una picada que desaparece en minutos.

Ingredientes

  • 2 morcillas Tres Filetes
  • Pulpa de 2 maracuyás
  • 1 ají dulce o ½ ají picante sin semillas, picado fino
  • 2 cucharadas de cebolla roja y cilantro picados
  • Jugo de 1 limón, sal y una pizca de azúcar
  • Arepitas o papas criollas para acompañar

Preparación

  1. Mezcla la pulpa de maracuyá con el ají, la cebolla, el cilantro, el limón, sal y azúcar. Deja reposar 10 minutos.
  2. Corta las morcillas en rodajas de 2 cm.
  3. Dóralas en una sartén caliente con unas gotas de aceite, 3 minutos por lado, hasta que estén crocantes.
  4. Sirve caliente con el ají encima y arepitas al lado.

Tip de la casa: córtala fría, recién sacada de la nevera: las rodajas quedan perfectas y no se desmoronan.

Pedir morcilla

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